中国的餐桌变革
《中国健康调查报告》，该书的英文书名为《The China Study》
历时40余年，震撼全球66亿人的健康大发现。
中国卫生部科技进步一等奖
坎
集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年智慧的结晶
人类历史上中英美三国顶尖科学家精诚合作的硕果
主要结论：
1、动物蛋白(包括牛奶蛋白)能显着增加癌症，心脏病，糖尿病，多发性硬化病，肾结石，骨质疏松症，高血压，白内障和老年痴呆症等疾病的患病几率。
动物性食物对人体是有害的。即使只摄取少量动物性食物，也有负面效果。
世人认为最营养的食物——肉蛋奶，却是史上最强悍的健康杀手！
2、所有这些疾病都可以通过调整膳食——吃素——来进行控制和治疗。
3、全植物蔬食（全素，不含任何动物成分）是最健康的饮食
坎
你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。
如果你想真正掌握自己的健康，请多吃素食，少吃肉直至不吃肉！那么，在你以后的生命的每一天里，你的身体都会感谢你。
更多震撼人心的真相：
1即使是少量的动物性食品，都可能会提高罹患癌症、心脏病等疾病的风险
2.摄取最多牛乳和乳制品的国家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差
3.肾结石复发的病患，其实只要不吃动物性蛋白质，就能不药而愈
4.只要改变你的饮食，不用花一毛钱就可以拥有健康！ 吃植物强过吃动物！
5.全食物蔬食，让全世界都健康！要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食。
6.认为自己非吃肉不可的人，可先挑战全食物蔬食一个月，然后你可能会发现：
．很多没吃过的超级美食，发现许多食物中的新滋味。
．蔬食其实比想象中简单容易，也是可能做到的。
．你的身体可能比以前更健康一些。
7. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，吃得再多也不会致癌
8.所有的动物性蛋白，是食物里致癌性最高的物质，动物性食品会促进肿瘤发生，只要吃素，就可以阻断癌症生长，植物性食品则可减少肿瘤发生
9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的疗效这么令人印象深刻
10. 素食能预防各类疾病，在疾病后期阶段(诊断后)同样能终止或扭转病情
11.藉由摄取全植物性的饮食，我们消耗的水、土地和资源减少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。
12.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精制食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的动物性食品建议摄取量是零。
13.研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术……若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责任。
14、进入人体的有毒化学物质，90%至95%是因为吃了动物性产品
15.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但企业家或“专家”仍会鼓励人多喝牛奶。
16.动物性蛋白质常会阻碍活性维生素D的制造，导致人体血液中活性维生素D的浓度过低。
在线阅读：http://www.5joys.com/cnews/bet20081017234500166.htm
《中国健康调查报告》作者坎
中国抗癌协会理事长，北京肿瘤医院院长
坎
素食的益处
*降低偏高血压，降低胆固醇，减少二型糖尿病风险；预防中风、改善动脉硬化；降低五成心脏病风险、八成心脏病手术风险；强化免疫系统、增加平均寿命高
达15年；提高智商
*省下高达七成的水，拯救七成亚马逊雨林不会因畜牧而造成砍伐
*世界饥荒的解决之道：多出的土地超过34330亿公顷，每年可省下7亿多吨的谷物(约全球粮食的一半)
*化解气候危机：比生产肉品少消耗三分之二的石化燃料，美国每户一年可减少4．5吨的碳排量，可遏止八成全球暖化……
素食可健康长寿
一、素菜无毒，肉有毒——出白地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富营养，又无毒素。这类食物可使血液保持碱性(其血液清)，在医学上称为碱性食物。肉类食品使血液呈酸性(其血液浊)，故称为酸性食物。素食之人，血液清故，循环得快，身体清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，且长寿。据法国著名化学家建德报告，他发现肉食是一种慢性中毒，因猪、羊、鸡、鸭等动物在情绪紧张、生气及恐怖时体内会产生毒素分泌物，迅速传遍全身的微细血管及肌肉内…。若这个众生被杀，恐怖或愤怒时的毒质分泌物，…残存于血肉之中，…所以食肉就等于慢性中毒。曾有人试验，动物于愤怒或恐怖时，身体产生的毒质分泌物，用玻璃管吸出一支香烟大小的毒素，就可毒死一人…
二、人宜素食勿肉食一一据美国哥伦比亚大学的
三、肉食易导致疾病——中老年人健康的大敌为胆固醇，而胆固醇即以动物的脑、神经、血液、胆汁、蛋黄及脂肪等含量较多…。若血液里胆固醇太多，就会引起动脉硬化、心脏病、高血压等。中年以上的人，身体逐渐趋向衰退，应避免丰富胆固醇的肉食，以维持健康。其次，如果猪牛患有癌症，或癌类病症吃了这个猪牛之肉，很可能会被传染到癌症。再次，有的畜牧商人，为畜养的猪牛鸡鸭不染疾病，便在饲料中搀抗生素，使吃肉的人也摄取了过多抗生素，以后若是生病，对抗生素和特效药，产生抗药性，弄得无药可治…，就是为平时食肉所误了。
附：
素食与荤食营养成分比较简表
（单位：每
| 类别 | 名称 | 蛋白质 克 | 脂肪 克 | 碳水化合物g | 能量 千卡 | 钙 mg | 磷 mg | 铁 mg | 胆固醇 mg |
| 1 | 花生仁 | 24.8 | 44.3 | 21.7 | 563 | 39 | 324 | 2.1 | 0 |
| 猪肉 | 13.2 | 37.0 | 2.4 | 395 | 6 | 162 | 1.6 | 80 | |
| 2 | 黄豆 | 35.0 | 16.0 | 34.2 | 359 | 191 | 465 | 8.2 | 0 |
| 鸡 | 19.3 | 9.4 | 1.3 | 167 | 9 | 156 | 1.4 | 106 | |
| 3 | 红豆 | 20.2 | 0.6 | 63.4 | 309 | 74 | 305 | 7.4 | 0 |
| 草鱼 | 16.6 | 5.2 | 0 | 113 | 38 | 203 | 0.8 | 86 | |
| 4 | 小麦粉 | 11.2 | 1.5 | 73.6 | 344 | 31 | 188 | 3.5 | 0 |
| 鸡蛋 | 13.3 | 8.8 | 2.8 | 144 | 56 | 130 | 2.0 | 585 | |
| 5 | 豆浆 | 1.8 | 0.7 | 1.1 | 14 | 10 | 30 | 0.5 | 0 |
| 牛奶 | 3.0 | 3.2 | 3.4 | 54 | 104 | 73 | 0.3 | 15 | |
| 日 常 蔬 食 | 大米 | 7.4 | 0.8 | 77.9 | 346 | 13 | 110 | 2.3 | 0 |
| 豆腐 | 8.1 | 3.7 | 4.2 | 81 | 164 | 119 | 1.9 | 0 | |
| 大白菜 | 1.5 | 0.1 | 3.2 | 17 | 50 | 31 | 0.7 | 0 | |
| 菠菜 | 2.6 | 0.3 | 4.5 | 24 | 66 | 47 | 2.9 | 0 |
| 类别 | 蔬食食品 | 肉类 | ||||||||||
| 名 称 | 蚕 豆 | 红 豆 | 花 生 仁 | 黄 豆 | 黑 芝 麻 | 香 菇 （干） | 紫 菜 （干） | 牛 肉 | 猪 肉 | 鸡 | 鸭 | 草 鱼 |
| 钙mg | 31 | 74 | 39 | 191 | 780 | 83 | 264 | 23 | 6 | 9 | 6 | 38 |
| 磷mg | 418 | 305 | 324 | 465 | 516 | 258 | 350 | 168 | 162 | 156 | 122 | 203 |
| 铁mg | 8.2 | 7.4 | 2.1 | 8.2 | 22.7 | 10.5 | 54.9 | 3.3 | 1.6 | 1.4 | 2.2 | 0.8 |
| B1 mg | 0.09 | 0.16 | 0.72 | 0.41 | 0.66 | 0.19 | 0.27 | 0.04 | 0.22 | 0.05 | 0.08 | 0.04 |
| B2 mg | 0.13 | 0.11 | 0.13 | 0.20 | 0.25 | 1.26 | 1.02 | 0.14 | 0.16 | 0.09 | 0.22 | 0.11 |
来源：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所：《中国食物成分表（2002）》
备注：豆浆蛋白质含量因制作中加水比例的多寡，会有所增加，可与牛奶相当；豆浆的吸收率很高，可达80％以上，而且豆浆不含有促进肿瘤生长的酪蛋白。豆浆蛋白质优于牛奶蛋白质。
结论：豆类是优良的蛋白质来源。从蔬菜及各类瓜果中可获得大量有益人体健康、且是必须的抗坏血酸、维生素、粗纤维、胡萝卜素等。
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